Jem terbaik yang dibuat dengan Thermomix: panduan lengkap

Menikmati roti bakar dengan jem adalah satu kemewahan kecil setiap hari, dan jika ia dibuat sendiri, pengalaman itu akan ditingkatkan ke tahap yang lain: Lebih banyak rasa, tekstur yang lebih baik, dan kawalan bahan-bahan sepenuhnyaDengan Thermomix, membuat jem di rumah bukan lagi projek hujung minggu tetapi proses yang mudah, cepat dan sangat bermanfaat.

Untuk berjaya, anda hanya memerlukan tiga asas: buah-buahan, jus lemon dan gulaDari situ, satu-satunya batasan hanyalah imaginasi anda: daripada jem raspberi klasik hinggalah kombinasi seperti buah-buahan tropika dengan beri. Ia sesuai untuk disapu dengan mentega pada roti keras, untuk diberikan sebagai hadiah, atau untuk digunakan pada keju dan snek berperisa.

Petua utama sebelum anda bermula

Kualiti buah menentukan kejayaan. Pilihlah buah yang terbaik. segar dan sedikit hijau (tidak terlalu masak). Lihat panduan kami di buah bermusim yang terbaik untuk memilih secara optimum mengikut musim. Keasidan semula jadi dan pektin adalah sekutu anda untuk mencapai jem yang pekat dengan baik dan mempunyai rasa yang enak.

Jika buah terlalu masak, ia akan kehilangan keasidan dan pektin. Dalam kes tersebut, atau jika anda menggunakan varieti yang rendah pektin, anda pasti berminat dengan... tambah sokongan pektin atau gabungkan buah-buahan yang kaya (seperti sebiji epal) untuk mencari keseimbangan.

Pektin: cara mencapai tekstur yang sempurna

Pektin ialah serat larut yang terdapat secara semula jadi dalam beberapa buah-buahan dan, apabila dimasak dengan gula, bertindak sebagai agen pembentuk gelKismis, epal, ceri dan beri biru adalah sumber yang baik. Jika anda mencari contoh kombinasi berasaskan epal, rujuk Resipi jem kiwi, strawberi dan epal yang menggambarkan dengan baik cara memanfaatkan pektinnya.

Anda mempunyai beberapa strategi: campurkan buah rendah pektin dengan buah tinggi pektinAnda boleh menambah pektin komersial atau meningkatkan kadar asid (lebih banyak lemon). Matlamatnya adalah untuk mencapai tekstur yang boleh disapu, tanpa ia berair atau bergetah.

Apakah jenis gula yang perlu saya gunakan untuk jem?

Tiada gula tunggal yang sempurna untuk semuanya. Pilihan bergantung pada buah dan hasil yang diinginkan. Di bawah, kami akan membimbing anda supaya anda boleh... cari keseimbangan ideal:

• Gula untuk jem (dengan pektin tambahan): Ia menghasilkan tekstur yang lebih jelas hasil daripada kristal dan pektin yang terkandung di dalamnya. Ia biasanya lebih mahal daripada susu pasir, tetapi ia membantu untuk mengeras dengan tepat.
• Gula khas untuk pengawet: Ia larut secara terkawal semasa memasak dan menggalakkan pemekatan apabila buah sudah menyediakan sejumlah besar pektin. Sangat praktikal jika anda bekerja dengan buah-buahan yang tinggi pektin.
• Gula pasir biasa: Ia pilihan yang paling menjimatkan. Ia sesuai digunakan dengan ceri, strawberi atau anggur (kaya dengan pektin), walaupun ia boleh meninggalkan sedikit sisa. kemasan yang sedikit lebih licin jika buah itu melepaskan banyak air.
• Gula aising: Kristal-kristal kecilnya larut dengan cepat dan boleh menjadikan campuran itu karamelkan lebih awalIa sah, tetapi ia boleh menjejaskan keputusan akhir jika anda tidak mengawal perkara tersebut.
• Tanpa gula: Untuk versi ringan, gunakan jus buah atau pemanis seperti stevia. Sesuaikan mengikut citarasa, dengan mengambil kira bahawa tekstur akhir akan lebih bergantung pada pektin semula jadi dan pengurangannya.

Kebersihan dan pemeliharaan: sterilkan dan bungkus dengan betul

Pembentangan adalah penting, tetapi keselamatan lebih penting. Sentiasa sterilkan balang kaca supaya jem kekal dalam keadaan sempurna dan kelihatan sempurna. Sesetengah balang bersih, berkilat dan tertutup rapat Mereka membuat semua perbezaan. Untuk teknik pembungkusan yang selamat, lihat pilihan kami 15 jem untuk pengetinan.

Untuk pengetinan yang selamat: isi balang semasa panas, tutup rapat, dan rebus. 25 minit dari masa air mula mendidihIsi bekas dengan air sehingga ke penutupnya. Ketatkan penutupnya dengan ketat untuk mengelakkan udara daripada masuk dan biarkan ia sejuk tanpa mengalihkannya.

Setelah vakum dibuat, anda boleh menyimpan balang di dalam pantri selama berbulan-bulan atau bertahun-tahunJika anda tidak merebusnya, simpannya di dalam peti sejuk dan habiskan dalam masa kira-kira seminggu.

Dan jika anda rasa ingin menunjuk-nunjuk, anda boleh menghias balang-balang itu dengan tali leher, penutup fabrik atau label Diperibadikan. Sesuai untuk hadiah dan menambah sentuhan peribadi anda sendiri.

Resipi jem asas dengan Thermomix

Cadangan berikut direka untuk membolehkan anda melaraskan kemanisan dan tekstur mengikut citarasa anda. Masa memasak mungkin berbeza-beza bergantung pada pilihan anda. kematangan buah, jumlah air, dan pilihan anda untuk kemasan yang tebal atau lebih halus.

Marmalade oren

Buah oren menawarkan keseimbangan yang sangat baik antara rasa manis dan keasidan. Dengan Thermomix, anda akan mendapat marmalade aromatik dengan nota sitrus yang pekat dan tekstur yang berkilat.

• Bahan petunjuk: 800g oren yang dikupas tanpa umbi putih (anda boleh menyimpan sedikit kulit yang sangat nipis jika anda suka rasa pahit), 350-450g gula (secukup rasa), 30g jus lemon.
• Penyediaan: Cincang buah selama 4-6 saat pada kelajuan 4 jika anda suka ia berketul; jika anda lebih suka ia dicincang halus, Kisar selama 10-15 saat pada kelajuan 6Tambah gula dan jus lemon.
• Memasak: 30-35 min, 100 °C, kelajuan 2, tanpa cawan penyukat dan dengan bakul reneh untuk menggalakkan penyejatan. Pantau pemekatan; jika ia terpercik, gantikan bakul reneh.
• Titik gel: Periksa dengan menjatuhkan sedikit ke atas pinggan sejuk; jika Ia tidak cepat keringSudah siap. Laraskan selama 5 minit lagi jika masih cair.
• Selesai: Tuangkan ke dalam balang yang telah disterilkan, tutup rapat dan rebus selama 25 minit selama selamat kosong.

jem strawberi

Strawberi memang sedap, tetapi ia mengandungi kurang pektin. Untuk hasil yang sempurna, sebaiknya tingkatkan gel dengan... lemon atau sedikit epal dicincang. Jika anda ingin mengikuti panduan langkah demi langkah, rujuk panduan kami resepi jem strawberi.

• Bahan petunjuk: 800g strawberi yang telah dibersihkan dan dicincang, 350-450g gula, 40g jus lemon (atau 150g epal dadu dengan kulit nipis + 25g lemon).
• Penyediaan: Kisar buah-buahan dengan gula selama 15-30 minit untuk membantu mengeluarkan jusnya. Kemudian kisar. adil jika anda mencari ketulan atau lebih sedikit jika anda mahu ia licin.
• Memasak: 28-35 min, 100 °C, kelajuan 2, dengan bakul di atas penutup. Laraskan masa mengikut jumlah air yang dilepaskan oleh strawberi.
• Tekstur: Jika ia terlalu cair, lanjutkan masa memasak selama 5-10 minit, buka penutupnya dengan bakul mendidih perlahan, atau tambahkan sedikit pektin mengikut arahan pengilang.
• Pembungkusan: balang yang disterilkan, pengedap yang kuat dan direbus 25 minit untuk dipelihara untuk jangka masa yang lama.

Jeli tomato

Jem tomato memang sesuai untuk sarapan pagi dan papan keju. Ia sangat sesuai dihidangkan bersama keju biru dan juga dengan ikan bilis pada roti bakar. Ia sesuai dihidangkan dengan rempah ratus seperti kayu manis atau sedikit cengkih, tetapi gunakannya dengan berhati-hati; jika anda mencari lebih banyak idea tentang cara menyediakan tomato, lihat pengawet tomato untuk dibuat dengan Thermomix.

• Buahnya: Gunakan tomato taman yang berperisa, dicelur untuk dikupas dan bersaliran sangat baik Jika ia mengeluarkan banyak air. Dengan tomato ceri, anda tidak perlu mengupasnya. Anda juga boleh menggunakan tomato dadu dalam tin; jika ia terdapat jusnya sendiri, pertimbangkan untuk menyaringnya sedikit.
• Perkadaran indikatif: 800g tomato (dikupas dan ditoskan), 300-400g gula, 30g jus lemon. Rempah pilihan: satu secubit minimum kayu manis dan cengkih dikisar dalam lesung.
• Penjelasan: Cincang tomato selama 4-6 saat pada kelajuan 4. Masukkan gula, lemon, dan rempah ratus jika digunakan. Masak selama 30 minit pada suhu 100°C, kelajuan 2, dengan bakul reneh di tempatnya. Jika campuran terlalu cair, masak selama 5-10 minit lagi; jika ia mendidih terlalu banyak, kurangkan kuantiti atau laraskan api.
• Tekstur dan pengegelan: Biasanya, gelatin tidak diperlukan jika anda telah menapis pasta dengan baik. Jika anda ingin menggunakannya, lembapkan 3-4 helai pasta dan masukkannya. pada akhirnya, ketika masih panas, mengadun selama kira-kira 6 saat pada kelajuan 4.
• Robot dan bilah: dalam Thermomix, putaran terbalik Ia memastikan ketulan makanan kekal. Ia juga berfungsi dengan baik dalam Mambo atau pemproses makanan lain dengan melaraskan kuasa dan masa.
• Pembungkusan: Balang yang telah disterilkan, direbus selama 25 minit untuk pengedap vakum yang tahan lama. Kemudian, pantri tanpa peti sejuk.

Petua praktikal dan penyelesaian masalah

Adakah ia terlalu cair? Buah itu mungkin mengandungi terlalu banyak air atau pektin yang tidak mencukupi. Toskan dengan lebih baik (terutamanya tomato), masak dengan bakul pengukus di dalam penutup untuk membolehkan penyejatan, dan awasi dengan teliti untuk masa memasak yang lebih lama. Jika anda memerlukan nasihat yang lebih praktikal, lihat resipi kami petua untuk mendapatkan lebih banyak manfaat daripada makanan.

Terlalu pekat atau melekit? Ia mungkin disebabkan oleh terlalu masak atau hanya menggunakan separuh bahan tanpa melaraskan masa memasak. Tambahkan sedikit lagi buah-buahan dan gaul selama beberapa minit untuk membetulkan kepadatan.

Adakah anda keterlaluan dengan kayu manis itu? Ia biasanya mempunyai banyak kuasa. Sediakan satu lagi kelompok tanpa rempah ratus dan campurkan mereka dalam beberapa bahagian sehingga rasa seimbang.

Adakah anda memerlukan lebih banyak badan tanpa meningkatkan gula dalam darah anda? Pilih pektin semula jadi (campurkan dengan epal) atau, jika anda menggunakan gelatin, masukkannya. pada akhirnya dan terhidrat dengan baik untuk mengelakkan kehilangan kuasa pembentukan gel.

Mencari versi bebas gula? Maniskan dengan stevia secukup rasa atau dengan jus buah. Kepekatannya bergantung pada pengurangan pektinbukan dari gula.

Berapa lamakah tempohnya? Tanpa merebus balang, simpan di dalam peti sejuk dan habiskan dalam masa kira-kira seminggu. Setelah mendidih, sejukkan selama 25 minit dari takat didih. Ia berlangsung selama berbulan-bulan atau bertahun-tahun. di dalam pantri.

Perlukah anda mengupas tomato itu? Dalam tomato besar, ia disyorkan untuk tekstur yang licin; dalam tomato ceri, ia tidak penting. Jika anda menggunakan tomato dalam tin, Anda tidak perlu memerahnya selaluIa bergantung pada cecair yang terkandung di dalamnya.

Adakah ia mendidih semasa memasak? Ini biasanya berlaku kerana penggunaan terlalu banyak atau suhu yang salah. Bekerja pada 100°C, kelajuan 2, dengan bakul di atas penutup, dan jangan melebihi... kuantiti yang ditunjukkan.

Apakah itu pusingan kiri? Ia adalah fungsi terbalik Thermomix; ia menggerakkan campuran tanpa pengadunan berlebihan, sesuai untuk memelihara kepingan buah atau tomato.

Senarai 15 resipi daripada buku resipi Thermorecipes kami:

Idea perisa dan penggunaan

Selain pilihan klasik, cuba kombinasi bermusim: campur dan padan Buah-buahan hutan dengan buah-buahan tropika Untuk jem yang menakjubkan. Laraskan lemon dan pektin untuk kemasan yang sempurna.

Jem buatan sendiri bukan sekadar untuk sarapan pagi. Ia juga hebat titik balas manis pada papan keju, untuk menyalut daging atau sebagai asas untuk kanape yang lazat.

Penilaian dan ulasan komuniti

Jem buatan sendiri yang dibuat dengan Thermomix menerima ulasan yang meriah: “Hebat”, “Cemerlang”, “Saya tidak akan membelinya lagi”Ramai orang menunjukkan butiran yang berguna: kurangkan jika terlalu cair, laraskan rempah dengan tangan yang ringan, atau gunakan pusingan terbalik untuk mengelakkan ketulan daripada masuk.

Soalan lazim juga timbul, dengan penyelesaian yang jelas: Rebus selama 25 minit Untuk tahan lama, toskan tomato dengan baik, atau tambahkan gelatin hanya pada akhirnya jika anda ingin menggunakannya. Dengan mengikuti garis panduan ini, kadar kejayaan akan lebih tinggi. ia menembak.