Jika anda salah seorang daripada mereka yang berlama-lama di lorong barangan dalam tin, tertanya-tanya sama ada hendak membeli tuna atau bonito, anda tidak keseorangan. Walaupun pada pandangan pertama ia mungkin kelihatan hampir sama, Kita bukan bercakap tentang ikan yang sama Dan, jika anda suka makan dengan baik, adalah penting untuk mengetahui nuansanya.
Kadangkala anda membaca "tuna ringan" pada label, kadangkala "bonito utara" atau "tuna putih", dan sudah tentu, adalah perkara biasa untuk timbul persoalan. Adakah tuna versi bonito yang lebih murah? Adakah rasanya sama? Adakah ia menawarkan nilai pemakanan yang sama? Sepanjang artikel ini, kami akan dengan tenang menguraikan semua perbezaan antara tuna dan bonito, daripada biologi hinggalah rasa di atas pinggan.
Adakah tuna dan bonito benda yang sama?
Walaupun ia sering digabungkan, Tuna dan bonito tergolong dalam spesies yang berbeza dalam keluarga tuna., sekumpulan ikan berminyak yang sangat berharga dalam gastronomi. Mereka berkongsi keluarga, tetapi bukan "nama keluarga".
Apabila kita bercakap tentang bonito di Sepanyol, kita hampir selalu bermaksud tuna albacore (Thunnus alalunga), juga dikenali sebagai tuna putihSebaliknya, kebanyakan tuna dalam tin yang kita temui di pasar raya datangnya daripada tuna ringan (Thunnus albacares) atau, dalam beberapa kes, tuna mata besar.
Di peringkat pasaran terdapat kekeliruan yang ketara kerana, bergantung pada kawasan geografi, Nama komersial tuna berubahDi sesetengah tempat, spesies yang secara teknikalnya bukan daripada genus Thunnus dipanggil bonito, seperti bonito selatan (Sarda sarda), yang juga dipasarkan sebagai tuna.
Di sebalik nama-nama itu, Perbezaan utama antara tuna dan bonito adalah ketara pada saiz, warna dan tekstur daging, rasa, kandungan lemak, serta kawasan dan kaedah penangkapan ikan. Dan, sudah tentu, pada harga yang kami bayar untuk setiap tin atau kepingan segar.
Bonito utara: apa itu dan bagaimana mengenalinya
Bonito utara yang dipanggil ialah spesies tuna dengan nama saintifik Thunnus alalungaIa dipanggil tuna albacore kerana tona isinya yang pucat, jauh lebih ringan daripada tuna lain, dan dalam bahasa Basque ia dikenali sebagai hegaluze, merujuk kepada siripnya yang panjang.
Badannya memanjang dan berbentuk fusiform, sangat sesuai untuk hidup di laut lepas. Bahagian belakang berwarna biru metalik gelap, hampir hitam, manakala bahagian rusuk dan perutnya jelas berwarna perak, dipisahkan oleh jalur kebiruan dan berwarna-warni yang menjadikannya sangat mudah dikenali.
Salah satu ciri khasnya ialah panjang sirip dadanya. Sirip ini boleh mencapai sehingga 30 sentimeter panjangnya. Dan dalam banyak spesimen, ia melangkaui sirip dubur. Oleh itu, "alalunga" dalam nama saintifiknya, yang secara literal bermaksud "sayap panjang".
Dari segi saiz, bonito utara bukanlah spesies tuna yang terbesar. Ia biasanya terdapat antara 30 sentimeter dan satu meter panjangnya.dengan berat biasa 8 hingga 15 kilogram, walaupun ia boleh melebihi angka itu dalam spesimen besar.
Di peringkat pasaran, bonito utara adalah salah satu spesies tuna yang paling bernilai dan paling jarang ditemuiPinggang dan perutnya (bahagian perut yang paling berlemak) dianggap sebagai produk mewah, baik segar mahupun yang diawet.
Tuna ringan dan tuna biasa yang lain
Apabila kita bercakap tentang tuna dalam tin "biasa", biasanya ia tuna sirip kuning (Thunnus albacares), juga dikenali sebagai sirip kuning, albacore atau albacore di pelbagai negara. Beliau merupakan raja yang tidak dipertikaikan dalam industri tuna dalam tin.
Tuna ringan mempunyai badan yang lebih tegap dan kurang ramping berbanding bonito utara. Sirip dadanya jauh lebih pendek, berkadaran dengan seluruh badan, dan menonjol kerana sirip dorsal kedua dan sirip ventral bertona kuning pekat, ciri yang sangat tipikal bagi sirip kuning.
Dari segi saiz, ia berada dalam liga yang berbeza. Spesimen tuna sirip kuning boleh dengan mudah melebihi 50 kilogram dan, di bawah keadaan optimum, mencapai sehingga 100 atau 200 kilogram.Ini menjadikannya tuna yang paling banyak ditangkap di seluruh dunia dan paling banyak digunakan untuk pengetinan.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dan susulan perubahan dalam undang-undang Sepanyol, Tuna Bigeye juga boleh dipasarkan sebagai tuna ringan, spesies yang agak lebih murah dan berkualiti rendah, yang menyumbang kepada pengurangan selanjutnya harga akhir produk.
Selain tuna ringan, perlu disebut juga tuna sirip biru (Thunnus thynnus)Sangat dihargai dalam masakan haute untuk sushi dan sashimi, dengan daging merah tua, berlemak dan rasa yang halus, dan bonito biasa atau selatan (Sarda sarda), bersaiz lebih kecil, dengan jalur gelap di bahagian belakang, yang juga digunakan dalam makanan jeruk dan hidangan Mediterranean.
Perbezaan fizikal antara tuna dan bonito
Jika anda mempunyai keseluruhan bahagian di hadapan anda, anda akan melihatnya Perbezaan fizikal antara tuna sirip kuning dan tuna albacore agak jelas.Anda tidak perlu menjadi ahli biologi marin untuk menghargai mereka.
Di satu pihak, bonito utara mempunyai badan yang lebih halus, lebih panjang dan lebih elegan. Sirip dadanya yang panjang dan nipis memberikannya rupa yang tersendiri. dan ia adalah kunci untuk membezakannya. Warna biru metalik pada bahagian belakang berbeza dengan perut putih.
Sebaliknya, tuna ringan menunjukkan badan yang lebih besar dan padatSirip dadanya pendek, dan sirip dorsal dan dubur agak panjang berbanding tuna lain, tetapi tidak sepanjang sirip dada bonito. Nada kekuningan pada sirip dorsal dan ventral sangat tersendiri.
Jika kita melihat ekornya, tuna secara amnya mempunyai sirip ekor yang sangat kuatBentuknya yang seperti bulan sabit membolehkannya mencapai kelajuan tinggi, sekitar 65-70 km/j. Ini amat jelas kelihatan pada tuna besar seperti tuna sirip biru atau tuna sirip kuning.
Satu lagi perbezaan visual yang ketara ialah saiz keseluruhan: Tuna albacore mempunyai saiz purata yang jelas lebih kecil daripada tuna cakalang.Walaupun bonito biasa mempunyai berat sekitar 15 kilogram, tuna ringan biasa boleh mencapai berat 50 kilogram atau lebih dengan mudah.
Warna, tekstur dan rasa daging
Petunjuk pertama yang biasanya diperhatikan oleh pengguna adalah pada plat: Warna daging bonito utara sangat terang, kadangkala hampir putih.terutamanya apabila ia dihidangkan dalam bentuk tin yang berkualiti tinggi. Oleh itu, ia dikenali sebagai tuna albacore.
Di cambio, the Isi tuna ringan mempunyai warna merah jambu hingga kemerahanIa lebih gelap daripada tuna albacore, walaupun tidak sekuat tuna sirip biru yang berwarna merah tua. Jika anda membandingkan tin tuna ringan dengan tin albacore, kontrasnya jelas kelihatan.
Dari segi tekstur, bonito utara dicirikan oleh daging yang sangat lembut dan berair yang mudah hancur menjadi kepinganDari perspektif masakan, ia dianggap lebih halus dan lebih halus, agak kurang berlemak di lelangit; lebih-lebih lagi, ia sangat baik dalam resipi pasta seperti mi nero di sepia dengan pesto tuna.
Daging tuna ringan adalah lebih teguh, lebih padat dan sedikit lebih kasarKetekalan ini menjadikannya sesuai untuk penyediaan tertentu, terutamanya mentah (sushi, sashimi, tartar) atau dalam hidangan di mana ikan dijangka mengekalkan bentuknya.
Terdapat juga perbezaan rasa yang jelas: Bonito utara menawarkan rasa yang lebih halus, ringan dan elegan.Walaupun tuna ringan mempunyai rasa yang lebih kuat dan ketara, disertai dengan sensasi yang lebih berlemak di mulut, yang disukai ramai orang.
Nilai pemakanan dan faedah kesihatan
Kedua-dua tuna sirip kuning dan tuna albacore adalah ikan berminyak yang kaya dengan protein berkualiti tinggi dan asid lemak omega-3Dari sudut pemakanan, kedua-duanya sangat menarik dalam diet seimbang.
Bonito utara menyediakan sekitar 140 kilokalori setiap 100 gramdengan kandungan lemak anggaran 6%. Lemak ini kebanyakannya politaktepu, dengan kehadiran asid lemak omega-3 yang membantu mengurangkan LDL atau kolesterol "buruk", meningkatkan aliran darah dan mengurangkan risiko pembekuan darah.
Tuna ringan biasanya mempunyai kandungan lemak yang sedikit lebih tinggi, yang bermaksud sedikit lebih banyak kalori dan rasa mulut yang lebih berminyakSebagai balasannya, ia juga menyediakan dos omega-3 yang baik, yang menyumbang kepada kesihatan kardiovaskular dan fungsi sistem saraf yang betul.
Kedua-dua tuna merupakan sumber utama vitamin larut lemak seperti A dan DIa penting untuk penglihatan, kulit, sistem imun dan kesihatan tulang. Ia juga kaya dengan vitamin B, terutamanya B3 (niasin), B12 dan asid folik, yang penting untuk metabolisme tenaga dan pembentukan sel darah merah.
Dalam bahagian mineral, kandungan fosforus, magnesium, dan iodinFosforus adalah penting untuk tulang dan gigi, magnesium terlibat dalam fungsi otot dan saraf, dan iodin adalah penting untuk fungsi kelenjar tiroid yang betul.
10 resipi daripada buku resipi Thermorecipes kami
Tuna dengan bawang
Resipi sedap untuk tuna dengan bawang. Sangat mudah disediakan dan sangat sesuai untuk musim panas ketika anda ingin makan makanan yang lebih ringan dan lebih cepat.
Resipi tuna atau bonito yang lazat dimasak perlahan dengan bawang dan wain putih, sesuai dihidangkan panas atau suam dengan roti atau hidangan sampingan yang ringan.
Pai tuna
Kami menunjukkan kepada anda cara membuat roti tuna yang ringkas dan lazat. Sesuai untuk menyediakan hari jadi atau makan malam tidak rasmi.
Empanada klasik dengan doh buatan sendiri dan inti tuna, bawang, lada dan tomato yang berair, sesuai untuk majlis perjumpaan atau sebagai pembuka selera.
Ikan bonito dengan tomato
Adakah anda mempunyai hari yang sibuk esok dan mahu menyiapkan makanan anda? Kami mengesyorkan bonito ini dengan tomato. Mudah dan ringkas.
Resipi mudah untuk bonito dengan sofrito ringan bawang, bawang putih, lada dan tomato, sesuai dihidangkan bersama nasi atau kentang.
Tomato kering dan pate tuna
Pembuka selera yang ringkas, sangat sedap, yang boleh kita hidangkan bersama roti bakar atau dengan keropok. Ia disediakan dalam beberapa minit.
Pembuka selera yang mudah dan lazat: pâté tuna berkrim dengan tomato kering, sesuai untuk disapu pada roti bakar atau keropok.
Tuna mousse
Resipi mousse tuna untuk Thermomix, hidangan lazat yang boleh anda gunakan untuk menyebarkan atau menggabungkan dalam salad atau salad.
Mous tuna ringan sesuai untuk roti bakar atau sebagai pembuka selera yang elegan, dengan tekstur yang lembut dan rasa yang halus.
Telur hancur dengan zucchini dan tuna
Telur hancur dengan zucchini dan tuna
Perebutan zucchini dan tuna ini semudah berair. Resipi mudah yang akan anda siapkan dalam 15 minit dengan Thermomix anda.
Hidangan zucchini dan tuna yang cepat dan berkhasiat dicampur dengan telur untuk kek hancur yang berair, sesuai untuk makan malam.
Kek tuna
Siapa yang tidak tahu resipi kek tuna klasik ini? Sangat sesuai untuk perjumpaan keluarga atau makan malam tidak rasmi, cepat dan sesuai untuk disediakan di dalam microwave.
Pai berkrim yang dibuat dengan tuna, krim dan tomato goreng, resipi mudah yang sesuai untuk hidangan keluarga atau snek.
Empanada tuna yang cepat dan lazat
Empanada tuna yang cepat dan lazat
Adakah anda ingin membuat empanada tuna yang cepat dan lazat? Kami mencadangkan cara terbaik untuk melakukannya dengan cara yang mudah.
Versi empanada tuna yang lebih ringkas dan cepat dengan pastri puff dan sayur-sayuran, sesuai untuk apabila anda mahukan sesuatu yang lazat tanpa komplikasi.
Bonito dalam minyak tin
Kami menyediakan tuna dalam tin kami sendiri dalam minyak dalam masa 15 minit sahaja. Resipi yang mudah, jimat dan sangat praktikal.
Resipi buatan sendiri untuk menyediakan bonito dalam minyak zaitun, sesuai untuk digunakan dalam salad atau sandwic.
Nasi dengan tuna
Kami menunjukkan kepada anda bagaimana membuat nasi yang enak dan seimbang dengan tuna apabila anda mempunyai sedikit masa dan ingin menyediakan hidangan lengkap.
Hidangan nasi tuna yang mudah dan cepat dengan sayur-sayuran dan sentuhan klasik yang disukai oleh orang dewasa dan kanak-kanak.
Kawasan perikanan dan migrasi
Bonito utara mempunyai kitaran hidup yang sangat pelik. Ia dilahirkan di Laut Sargasso, di tengah Atlantik, dan apabila mencapai usia dewasa, ia berkumpul dalam kumpulan individu yang sama saiz untuk melakukan migrasi yang jauh.
Selepas tahun pertama mereka, Mereka berhijrah ke kawasan seperti Madeira, Azores dan Kepulauan Canarytempat mereka menghabiskan musim sejuk. Pada tahun kedua mereka, apabila mereka berukuran sekitar setengah meter, mereka membuat migrasi kedua ke arah Teluk Biscay dan Laut Cantabria, mencari perairan permukaan yang kaya dengan makanan.
Mereka kekal di perairan ini semasa musim panas, yang menjelaskan mengapa Kempen memancing bonito utara tertumpu pada bulan-bulan musim panas.Pada musim luruh, mereka mula kembali ke kawasan asal mereka, mengulangi kitaran migrasi ini selama beberapa tahun.
Dari tahun ketiga kehidupan, apabila mereka mencapai kematangan seksual, Mereka menjadi lebih menyendiri dan bergerak ke arah perairan yang lebih dalammengubah laluan dan tingkah laku mereka, yang menjadikan penangkapan selektif agak lebih rumit.
Tuna ringan dan tuna sirip biru, bagi bahagian mereka, kebanyakannya diedarkan melalui perairan tropika dan subtropika di Lautan Atlantik, Pasifik dan HindiTuna sirip biru biasanya menghabiskan musim sejuk di Atlantik Utara dan berpindah ke Mediterranean pada musim panas untuk membiak, manakala tuna cakalang membuat migrasi yang panjang untuk mencari makanan dan suhu yang sesuai.
Kaedah memancing dan kemampanan
Satu perbezaan penting antara tuna albacore dan banyak tuna komersial ialah cara mereka ditangkapDalam kes tuna albacore Cantabria, penangkapan ikan tradisional mempunyai kepentingan ekonomi dan budaya yang besar.
Kempen albacore utara sedang dijalankan pada bulan-bulan musim panas di Teluk BiscayDi sana, armada pantai Cantabria menggunakan kaedah penangkapan ikan terpilih seperti umpan hidup dan memancing menggunakan joran, menangkap spesimen satu persatu dan mengurangkan tangkapan tidak sengaja dengan ketara.
Bentuk penangkapan ikan ini, yang berakar umbi dalam kalangan arrantzales (nelayan Basque dan Cantabria), Ia dianggap sebagai teknik yang lebih lestari dan mesra alam untuk persekitaran marin.Selain menjamin kesegaran dan kualiti ikan yang sangat baik, yang tiba dengan cepat di pelabuhan.
Dalam kes tuna sirip biru di kawasan seperti pantai Cádiz, Almadraba ialah kaedah memancing tradisionalIa merupakan rangkaian jaring tetap yang dilalui oleh tuna semasa migrasi mereka. Apabila mereka memasuki labirin, "levantá" yang terkenal berlaku, secara beransur-ansur mengangkat jaring.
Semasa proses ini, Para nelayan memilih spesimen terbesar, manakala yang lebih kecil boleh dilepaskan.Ini menambah komponen kemampanan. Walau bagaimanapun, terdapat juga kaedah penangkapan ikan tuna industri (seperti pukat cincin dengan kapal induk) yang, walaupun produktif, menghasilkan lebih banyak kebimbangan alam sekitar.
Ketersediaan, pembentangan dan pemeliharaan
Satu perbezaan praktikal yang diperhatikan oleh pengguna ialah musim dan ketersediaan setiap spesiesTuna ringan, yang ditangkap di kawasan lautan yang luas dan oleh armada perindustrian, boleh didapati hampir sepanjang tahun dalam bentuk tin.
Bonito utara, sebaliknya, Ia mempunyai musim yang lebih terhad, bermula dari akhir musim bunga hingga musim luruhPada bulan-bulan inilah ia boleh didapati segar dengan lebih mudah di penjual ikan dan pasar, terutamanya di utara Sepanyol.
Oleh kerana ia merupakan ikan yang mudah rosak, Bonito segar hendaklah sentiasa disimpan di dalam peti sejuk dan dikelilingi oleh ais. dari saat ditangkap. Setelah dibeli, sebaiknya simpannya dalam keadaan bersih di dalam peti sejuk dan habiskan dalam masa 24-48 jam.
Jika anda tidak akan memakannya dengan cepat, ia adalah ikan yang Ia bertolak ansur dengan pembekuan pada -18°C dengan agak baik.Sebaiknya tutupnya dengan vakum atau balut dengan plastik pelekat untuk mengelakkannya daripada kering atau menyerap bau daripada makanan lain. Dalam keadaan baik, ia boleh disimpan selama kira-kira tiga bulan tanpa kehilangan banyak kualiti.
Cara paling biasa untuk mencari bonito del norte di kebanyakan rumah adalah di diawetkan dalam minyak zaitun, minyak bunga matahari atau minyak semula jadiHanya Thunnus alalunga yang boleh dijual secara sah sebagai "Bonito del Norte" atau "Tuna Albacore." Ikan awet mewah, selalunya dalam balang kaca, diisi dengan tangan dan berharga lebih tinggi; kebanyakan ikan awet ini sesuai untuk disediakan. telur au gratin dengan tuna dan sos aurora.
Di lelangit: perbezaan dalam masakan
Jika kita fokus kepada apa yang penting bagi ramai orang, iaitu Bagaimanakah tingkah laku tuna dan bonito di dapur?Kami juga menemui nuansa yang menarik. Bonito utara, dengan teksturnya yang lembut dan rasanya yang halus, dianggap sebagai produk yang lebih halus.
Bonito del norte dalam tin menawarkan pinggang yang terpisah menjadi kepingan besar dan berairSesuai untuk salad panas, kebab, roti bakar, atau hanya dinikmati bersama roti dan minyak zaitun yang baik. Perut tuna dalam tin mereka amat dihargai kerana keenakannya; ia juga sesuai untuk telur hancur dengan zucchini dan tuna.
Bonito utara yang segar menyerlah dalam resipi klasik seperti marmitako utaraBonito panggang, bonito jeruk, atau bonito dengan bawang adalah hidangan yang berakar umbi dalam masakan Sepanyol utara dan selatan. Isinya sesuai untuk masa memasak yang singkat bagi mengekalkan semua rasa juicynya.
Tuna ringan, bagi pihaknya, Ia adalah bintang makanan dalam tin setiap hariIa serba boleh, harganya berpatutan, dan sesuai dihidangkan dalam salad, sandwic, empanadainti, pizza dan banyak lagi.
Dari segi tekstur, tuna ringan dalam tin cenderung menjadi agak lebih teguh dan kurang mudah dilaminasi menjadi kepingan nipis berbanding tuna albacore. Rasanya yang lebih kuat dan berlemak sangat popular dalam penyediaan di mana ikan tersebut bertujuan untuk menonjol daripada bahan-bahan lain.
Tuna dan bonito lain di pasaran
Selain bintang utama, tuna albacore dan tuna ringan, spesies lain muncul di rak dan di pasar ikan Spesies lain juga dijual sebagai tuna atau dengan perkataan "bonito" pada label., yang meningkatkan kekeliruan.
El bonito del sur (Sarda sarda) Ia adalah contoh yang jelas. Ia bukan tergolong dalam genus Thunnus, tetapi ia dipasarkan sebagai tuna. Ia merupakan ikan yang memanjang, bersaiz lebih sederhana (ia boleh mencapai berat sekitar 5 kilogram), berwarna biru metalik dengan jalur hitam yang tersendiri di belakangnya.
Ia juga dikenali sebagai gergaji, bonito atau sierra Bergantung pada kawasan. Dagingnya berlemak dan sedap, lebih menjimatkan berbanding bonito utara, dan digunakan segar dan dalam makanan awet serta hidangan tradisional kawasan Mediterranean dan Atlantik.
Di sebelahnya, yang bonito biasa (nama lain yang digunakan untuk Sarda sarda) dan tuna kecil lain melengkapkan tawaran ini, setiap satunya dengan keistimewaan dari segi saiz, kandungan lemak, rasa dan tekstur, tetapi semuanya dalam keluarga komersial besar ikan biru seperti tuna.
Oleh itu, apabila membeli, adalah dinasihatkan Beri perhatian khusus kepada nama saintifik spesies tersebut pada label jika kita ingin memastikan bahawa kita membeli bonito utara (Thunnus alalunga) yang asli atau tuna tertentu seperti albacares.
Dengan semua yang telah dilihat, jelaslah bahawa, walaupun tuna dan bonito berkongsi keluarga dan kelihatan serupa pada pandangan pertama, Perbezaannya termasuk spesies, saiz, bentuk, warna, rasa, kaedah penangkapan ikan, musim, nilai gastronomi dan harga. Mereka memang luar biasa. Mengetahui mereka membolehkan anda memilih dengan lebih baik di pasar raya atau penjual ikan, menikmati setiap resipi dengan lebih baik, dan menghargai hasil kerja di sebalik makanan yang diawet dengan baik atau bonito segar yang dirawat dengan baik.
